Zucchine
Piacere... Zucchine
In Val di Gresta si coltivano diverse varietà di zucchine che hanno in comune il colore verde scuro. Si raccolgono quando misurano 17-19 cm, misura ottimale per la loro destinazione al mercato fresco. Il clima della Val di Gresta consente a questo ortaggio di maturare in estate, quindi fuori stagione rispetto ad altre zone di produzione.
Raccolta e disponibilità
Le zucchine della Val di Gresta si possono acquistare da giugno ad ottobre.
Caratteristiche di conservazione
C'è chi le cucina farcite e poi le conserva in freezer. Per una conservazione breve la zucchina fresca si pone in frigorifero ma mai intera, perchè diventa molle e la buccia si disidrata. La zucchina deve essere ridotta a pezzetti o rondelle.
Uso e ricette
Tutte le qualità nutrizionali delle zucchine si mantengono intatte se consumate crude: le più piccole sono delizione affettate o grattugiate appena colte e condite con olio, limone, sale e pepe. Una rapida cottura in tegame con aglio e erbe aromatiche costituisce dal lato nutrizionale una mediazione accettabile. La lessatura in acqua le impoverisce invece notevolmente.
Crema di zucchine e farro
Ingredienti:
- Zucchine 500 gr.
- Porri 500 gr.
- Patate grestane 400 gr.
- Farro 300 gr.
- Olio extravergine di oliva 5 cl.
- Brodo vegetale 2000 gr.
- Cipolle bianche 100 gr.
Pulire, lavare e tagliare il porro e la cipolla. Lavare le zucchine, le patate, e mettere il farro in ammollo con abbondante acqua fredda. Appassire il porro e la cipolla, con il brodo vegetale, aggiungere le patate tagliate e poco dopo le zucchine.Fare cucinare con il resto del brodo vegetale, frullare sino ad ottenere una crema liscia condire con l’olio e guarnire con il farro precedentemente cotto in acqua.