Patate

Piacere... Patata

In Val di Gresta la coltivazione della patata ha sempre avuto un ruolo fondamentale nell’economia della valle. Essa rappresenta tuttora la specie più coltivata sia per quanto riguarda la superficie investita che per la quantità prodotta. Il ventaglio delle varietà coltivate è molto ampio, e sovrastato dalla dicitura “Le Grestane” riportata sulle confezioni.

Raccolta e disponibilità

L'ampio ventaglio di varietà di patate coltivate in Val di Gresta consente di disporre di prodotto fresco e frigoconservato dalla metà di luglio fine a tutto aprile dell'anno successivo a quello di produzione.

Caratteristiche di conservazione

Le patate mantengono la naturale freschezza di campo se conservate in locali con temperatura di 4°C, al buio e con un discreto livello di umidità. Temperature vicine o inferiori a 0°C inducono la trasformazione dell'amido in zuccheri e la patata diventa dolce. La luce favorisce l'inverdimento.

Uso e ricette

I modi per utilizzare la patata in cucina sono svariati. La buona riuscita è pero legata ad una duplice scelta: l'epoca di raccolta e l'attitudine culinaria delle singole varietà. Questa è indicata con una lettera dell'alfabeto accanto al nome della varietà sull'etichetta che accompagna la confezione.
Tipo A: patata da insalata e minestroni
Tipo B: patata per tutti gli usi
Tipo C: patata farinosa adatta per purè.

Mezzelune in pasta di patate con farcia di verza al burro e timo

Ingredienti:

Patate rosse grestane 1 kg.
5 Tuorlo d'uovo fresco
Farina doppio zero gr. 250
Semola di grano gr. 100
Sale fino gr. 10
Verze gr. 300
Cipolle bianche gr. 100
Pancetta stufata gr. 100
Aglio gr. 10
Grana Trentino gr. 100
Noce moscata gr. 5
Olio extra vergine di oliva cl. 10
Formaggio Spressa gr. 100

Pulire e lavare le patate, cucinarle a vapore e passarle con l’apposito strumento. Lasciarle intiepidire, unire le uova, la farina, la semola e il sale. Impastare velocemente e tirare la sfoglia. Per la farcia: pulire, lavare, tagliare la verza, stufare la cipolla con la pancetta. Unire la verza al fondo e cucinare. Tritare la verza e insaporire. Farcire la sfoglia tagliata a cerchi, e richiuderla bene ai bordi, dandogli la forma di mezzaluna. Cucinare in acqua leggermente salata per alcuni minuti, scolare con cura, sistemare sul piatto, condire con la crema al burro, profumata con il timo. Guarnire con il grana e i filetti di pomodoro.