Mele Golden Delicious
Piacere... Golden Delicious
La forma leggermente oblunga e la buccia di colore giallo la rendono gradevole e appetitosa. La cosiddetta “faccetta rossa” appare nel mese di settembre e nelle zone collinari, quando si verificano forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, accompagnate da rugiada. Il gusto è zuccherino e aromatico. La polpa finissima, succosa è molto croccante. La rugginosità della buccia, considerata difetto commerciale, conferisce alla mela Golden Delicious un gusto ancora più dolce.
Raccolta e disponibilità
Si raccoglie solitamente da metà settembre nelle zone di fondovalle e dalla fine dello stesso mese nelle zone collinari. Disponibile sul mercato da settembre a fine giugno dell'anno successivo.
Caratteristiche di conservazione
Varietà di lunga conservazione. In ambiente refrigerato mantiene le proprie caratteristiche per 7/8mesi
Uso e ricette
Mela polivalente, va bene per la macedonia, per lo strudel e anche da cuocere. Adatta per crostate e frittelle.
Rotolo di mele
Ingredienti:
- Mele Golden 1,3 kg.
- Farina 00 60 gr.
- Amido di mais 60 gr.
- Sciroppo d'acero 60 gr.
- Uova intere 300 gr.
- Sale fino
- Limoni bio con buccia 100 gr.
- Cannella Regina 10 gr.
- Miele Millefiori 50 gr. (per la guarnizione)
- Granella di nocciole 50 gr.
- Melissa fresca 10 gr.
Pulire e storsolare le mele, tagliuzzare le stesse e cucinarle con la buccia di un limone e la cannella a fuoco lento. Con il frullatore renderle crema.
Mescolare in una bastardella i tuorli d’uovo con lo sciroppo d’acero, la farina, l’amido e il sale, lavorare bene finchè il composto sarà spumoso e chiaro di colore. Aggiungere i bianchi montati a neve (ben soda) delicatamente. Versare il composto nella teglia da forno (rivestita di carta da forno) dando una forma uniforme passare immediatamente in forno (già riscaldato a 180°) per 10 minuti. Se rimane chiaro il dolce è cotto. Stendere un torcione inumidito, versateci sopra la pasta cotta, farla arrotolare e lasciare intiepidire. Versare la crema di mele tiepida sopra la pasta e arrotolare, aiutandosi con il torcione. Sistemare il dolce su un piatto da portata, splamare con il miele tutta la superficie e ricoprire con la granella di nocciola. Lasciar riposare in frigo per alcune ore. Guarnire con la melissa e dello zucchero a velo.