Mele Candite

Ingredienti:

• Mele Fuji
• Acqua gr. 500
• Zucchero gr. 600

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Versare nello sciroppo ancora bollente le mele affettate sottilmente e solo lavate.

Spegnere il fornello e mantenere le fette di mela nello sciroppo per pochi minuti (non devono cuocere). Scolarle dallo sciroppo e farle gocciolare per 7/8 minuti su di una griglia da pasticceria.
Disporre poi su di una teglia con carta da forno e farle asciugare per 24 ore in lievitatore, 70/80° circa.
Utilizzare queste mele che risulteranno, da fredde, croccanti e fragilissime per la decorazione di dessert al piatto.