Crema di zucchine e farro

Ingredienti:

• Zucchine 500 gr.
• Porri 500 gr.
• Patate grestane 400 gr.
• Farro 300 gr.
• Olio extravergine di oliva 5 cl.
• Brodo vegetale 2000 gr.
• Cipolle bianche 100 gr.

Pulire, lavare e tagliare il porro e la cipolla. Lavare le zucchine, le patate, e mettere il farro in ammollo con abbondante acqua fredda. Appassire il porro e la cipolla, con il brodo vegetale, aggiungere le patate tagliate e poco dopo le zucchine.Fare cucinare con il resto del brodo vegetale, frullare sino ad ottenere una crema liscia condire con l’olio e guarnire con il farro precedentemente cotto in acqua.