Sedano rapa
Piacere... Sedano rapa
La parte commestibile del sedano rapa è costituita dalla radice ingrossata che può raggiungere i 1000-1500 grammi, con diametro di 10-15 cm. La varietà coltivata in Val di Gresta è la Monarch. Il clima fresco della fascia compresa tra gli 800 ed i 1300 metri fa acquistare al sedano rapa le caratteristiche tipiche della varietà: colore bianco della polpa e della buccia, aroma spiccato.
Raccolta e disponibilità
Il sedano rapa della Val di Gresta si può acquistare da agosto a tutto febbraio dell'anno successivo alla produzione.
Caratteristiche di conservazione
Si può conservare in una cantina fresca, con buon grado di umidità e mantenendo il prodotto in sacchetto di polietilene forato. In queste condizioni può durare un paio di mesi.
Uso e ricette
Il sedano rapa è un vero toccasana per tutti coloro che svolgono un'attività fisica. Infatti con la sudorazione vanno persi molti minerali; il sedano crudo grattugiato in insalate o stufato in tegame reintegra prontamente le perdite.
Riso e sedano
Ingredienti:
- Sedano rapa 70 gr.
- Riso 150 gr.
- Brodo 1,5 lt.
- Burro 50 gr.
- Grana grattugiato 50 gr.
- Sale
Lavate e raschiate il sedano, tagliatelo a pezzetti molto piccoli e fatelo rosolare in un tegame capace con 30 gr. di burro. Se tende ad attaccare sul fondo unite un mestolino di brodo.
Quando il sedano è diventato tenero aggiungete un litro e mezzo di brodo oppure, se non lo avete, acqua con un dado; fate bollire, poi gettate il riso e fatelo cuocere a calore sostenuto, scoperchiato, per circa 20 minuti (secondo la qualità.)
Spegnete il fuoco quando il riso è al dente, unite il restante burro ed il formaggio, mescolate. Fate riposare la minestra nella pentola coperta per qualche minuto,poi servitela direttamente nelle terrine.